Jedná se vesměs o nízkomolekulární, poměrně rezistentní molekuly vůči chemické, biologické i fyzikální inaktivaci. Mají široké spektrum toxických účinků.
Pokud se již v surovinách vyskytují, lze s nimi těžko bojovat.
U potravin je zakázáno mísení za účelem snížení obsahu mykotoxinů, nelze ani přidávat chemické látky za účelem snížení kontaminace.
U krmiv pravidlo: „Když není plíseň, není mykotoxin“ neplatí!
Fusariové mykotoxiny
Za hlavní fusariové mykotoxiny, nalézané v krmivech i potravinách, se považují:
Trichotheceny
T-2 toxin, diacetoxyscirpenol (DAS) a deoxynivalenol známý také jako vomitoxin. Vzhledem k vysoké toxicitě a značnému rozšíření patří u nás k zdravotně nejzávažnějším mykotoxinům. Trichotheceny působí léze na kůži a sliznicích (zejména trávicího traktu) a zvyšují náchylnost k infekcím. Způsobují pokles příjmu krmiva, produkce mléka a přírůstků, trávicí problémy, poruchy plodnosti, snížený příjem sušiny
Fumonisiny
Mykotoxin\ produkované plísní Fusarium moniliforme rostoucí především na kukuřici. Fumonisiny, zvláště fumonisin B1, vyvolávají plicní edém u prasat, nádorová onemocnění jater u laboratorních potkanů a leukoencefalomalácii u koní, která postihuje mozek, játra a ledviny.
Zearalenon
Je produkován druhy Fusarium culmorum, Fusarium graminearum a Fusarium sporotrichoides, které se vyskytují zejména na kukuřici. Jedná se o mykoestrogen, který vzhledem k chemické struktuře podobné přirozenému hormonu estradiolu aktivuje estrogenové receptory ve tkáních pohlavních orgánů a v případě jeho dostatečného množství se projevuje estrogenními účinky. Jedná se o velmi stabilní mykotoxin, který zůstává i po tepelném opracování mouky a odolá i fermentaci. Zearalenon a jeho deriváty jsou přenášeny do mléka krav krmených zaplísněnými krmivy, což představuje riziko pro lidskou populaci. Způsobují estrogenní aktivitu, poruchy reprodukce, nepravidelný říjový cyklus, výskyt folikulárních cyst, aborty.
Aflatoxiny
- Ohrožené plodiny: kukuřice, proso, ořechy, bavlna
- Typ plísně: Aspergillus flavus, parasiticus
- Vyvolává rakovinu, oslabuje imunitní systém, způsobuje nechutenství, hepatotoxicita, krvácení ledvin
- Ohrožená zvířata: mléčný skot, prasnice, drůbež a v neposlední řadě ohrožuje zdraví člověka
Všechny druhy obilovin a všechny výrobky pocházející z obilovin včetně zpracovaných výrobků z obilovin:
| Limity potraviny |
ppm |
| Aflatoxin B1 |
0,002-0,02 |
| Aflatoxiny celkové |
0,004-0,01 |
| Limity krmiva |
ppm |
| Všechny krmné suroviny |
0,02 |
| Aflatoxin B1 |
0,005-0,01 |
Vomitoxin (DON, deoxynivalenol)
- Ohrožené plodiny: pšenice, ječmen, kukuřice, oves
- Typ plísně: Fusarium graminearum
- Vyvolává zvracení, odmítání krmiva a průjem
- Ohrožená zvířata: skot, prasnice, drůbež, psi, kočky a v neposlední řadě ohrožuje zdraví člověka
| Limity potraviny |
ppm |
| Různé obilniny a výrobky z nich |
0,2 – 1,25 |
| Limity krmiva |
ppm |
| Krmné suroviny |
0,9 – 12,0 |
Zearalenon (ZON)
- Ohrožené plodiny: kukuřice, pšenice, ječmen
- Typ plísně: Fusarium graminearum
- Vyvolává problémy při reprodukci, narušuje estrogenní rovnováhu – edém vulvy, výhřez vaginy, rozšiřování dělohy, atrofie varlat, atrofie ovarií, rozšiřování mléčných žláz, potraty
- Ohrožená zvířata: prasata, drůbež a v neposlední řadě ohrožuje zdraví člověka
| Limity potraviny |
ppm |
| Různé obilniny a výrobky z nich |
0,1 – 0,35 |
| Limity krmiva |
ppm |
| Krmné suroviny |
0,1 – 3,0 |
Fumonisiny
- Ohrožená plodina: kukuřice
- Typ plísně: Fusarium moniliforme/proliferatum
- Vyvolává: rakovinu jícnu, leukoencefalomalacie u koní (ELEM), rakovina jícnu u člověka, plicní edém u prasat, snížení váhy u drůbeže
- Vysoce termostabilní
- Ohrožená zvířata: koně, prasnice a v neposlední řadě ohrožuje zdraví člověka
- Klimatické podmínky: teplo, vlhko (tropy, subtropy)
| Limity potraviny (B1 a B2 suma) |
ppm |
| Nezpracovaná kukuřice |
4 |
| Kukuřice a kukuřičné potraviny k přímé spotřebě |
1 |
| Kukuřičné snídaňové cereálie a svačinky |
0,8 |
| Kukuřičné příkrmy pro kojence a malé děti |
0,2 |
| Mouka dle frakce |
1,4 – 2 |
| Limity krmiva |
ppm |
| Krmné suroviny: kukuřice a produkty kukuřice |
60 |
| Doplňková a kompletní krmiva pro prasata, koně, králíky a domácí zvířata |
5 |
| Doplňková a kompletní krmiva pro ryby |
10 |
| Doplňková a kompletní krmiva pro drůbež, telata (<4 měsíce), jehňata a kůzlata |
20 |
| Doplňková a kompletní krmiva pro dospělé přežvýkavce a norky |
50 |
Ochratoxin
- Ohrožené plodiny : kukuřice, proso, pšenice, ječmen
- Typ plísně: Aspergillus ochraceous
- Vyvolává rakovinu a dochází k oslabení imunitního systému, poškozuje ledviny, zánět vzduchových vaků
- Ohrožená zvířata: drůbež, prasata
- Klimatické podmínky : teplo a vlhko + skladová plíseň + toxin (v mírném pásmu)
| Limity potraviny |
ppm |
| Nezpracované obiloviny |
0,005 |
| Obilné produkty pro přímou spotřebu |
0,003 |
| Limity krmiva |
ppm |
| Krmné suroviny, obiloviny a výrobky z obilovin |
0,25 |
| Krmné směsi pro prasata |
0,05 |
| Krmné směsi pro drůbež |
0,1 |
| Krmné směsi pro kočky a psy |
0,01 |
T-2 / HT-2 toxin
- Ohrožené plodiny: oves, pšenice, ječmen, kukuřice
- Typ plísně: Fusarium sp.
- Vyvolává kožní problémy, krvácení, dochází k oslabení imunitního systému, může dojít až k úmrtí, snížený příjem krmiva, léze v dutině ústní, poškození motorických funkcí, nekróza kůže, krvácivost, zpomalení růstu
- Ohrožená zvířata: prasata, drůbež, skot a v neposlední řadě ohrožuje zdraví člověka
- Klimatické podmínky: chladno a vlhko (mírné pásmo)
| Limity potraviny |
ppm |
| Nezpracované obiloviny a výrobky z obilovin |
???* |
* údaje o přítomnosti prozatím omezené, maximální limit bude stanoven dle výsledků výzkumu
| Limity krmiva |
ppm |
| Krmné směsi pro masožravce |
0,05 |
